唐庄好酒探秘：严选小麦，以麦制曲，孕育酱香

　　跟随唐庄酒业的步伐

　　一同探寻小麦的制曲之路

　　做小麦如果没有理想

　　和咸鱼有什么区别

　　Part1 小麦海选记

　　5月末，来自河南黄泛区的小麦们

　　正式踏上了制曲的梦想征途

　　然而，不是每一粒小麦

　　都能成为唐庄的制曲原粮

　　要想突围而出

　　必须经过重重海选

　　第一轮是感官检验

　　小麦们必须满足颗粒饱满、皮薄、均匀的要求

　　外观上要求金黄色，无霉变、无异味

　　任何一项不符合就会被pass

　　第二轮就是严格的理化指标检测

　　小麦的品种得是软质小麦

　　硬度指数低于60

　　淀粉含量要达到61%以上

　　这样在发酵过程

　　才能吸引丰富的酱香功能菌

　　蛋白质含量必须高

　　因为蛋白质是酱酒香味物质的来源

　　……

　　

 

　　海选通关的小麦们

　　迎来了麦生的高光时刻——从田间进入车间

　　开启蜕变之旅

　　Part2 小麦变身记

　　端午前后

　　新鲜的小麦们喝饱水

　　保持表皮水润、内芯干燥的样子

　　进入机器中粉碎，变成麦粉

　　随后麦粉与母曲和水一起混合均匀

　　达到“手捏成团，落地即散”的效果

　　接着踩制成

　　中间高、四边低的龟背状曲块

　　到这一步

　　小麦已经成功变身“曲块”

　　下一步就是穿上稻草做的衣服

　　进入恒温恒湿的发酵仓

　　与酿酒微生物们亲密拥抱

　　修炼发酵大法

　　在这个过程中

　　制曲匠人们每隔一周左右

　　会进入60°的发酵仓为曲块们翻身

　　让每一块都能雨露均沾、充分发酵

　　静静地等待四十天后

　　曲块们就可以脱掉外层的稻草

　　正式搬入新家——干曲仓

　　在干燥、通风的新家躺满6个月后

　　它们也成长为“成熟的曲块”

　　通体散发着曲香

　　最后，曲块们被研磨成粉

　　在重阳前后

　　以曲粉身份登场

　　从曲房进入酿酒车间

　　与高粱一起开始孕育唐庄酱香美酒

　　至此，小麦也走上了麦生巅峰

　　成为酱酒酿造的灵魂所在