诺贝尔奖与中国白酒现代化

诺贝尔奖与中国白酒现代化

 

北京时间2015年10月5日下午5点30分，据诺贝尔奖官网( www.nobelprize.org )最新公布消息，诺贝尔生理学或医学奖颁给三位医学家，他们分别是：William C. Campbell，Satoshi ōmura和我国的女药学家屠呦呦(Youyou Tu)，William C. Campbell和Satoshi ōmura两人是因发现治疗蛔虫寄生虫感染的新疗法，而屠呦呦因发现治疗疟疾的新药物疗法，三人共同获得2015年诺贝尔医学奖。屠呦呦从中医古籍里得到启发，通过对提取方法的改进，首先发现中药青蒿的提取物有高效抑制疟原虫的成分，她的发现，在抗疟疾新药青蒿素的开发过程中起到关键性的作用。由于这一发现在全球范围内挽救了数以百万人的生命。

1、 传统中药现代化的胜利

屠呦呦研究员获得诺贝尔奖实际上是代表了传统中药现代化的胜利!即便青蒿素的发明与中医典籍的记载有相当关系，直接应用青蒿治疗疟疾的实践确实也有过，但在中国历史上，青蒿确实并未成为过广泛使用并被证明有效的抗疟药物。事实上，青蒿成为真正有用的药物，是经历了严格的现代制药流程之后。当屠呦呦确认青蒿的粗提取物对鼠疟、猴疟原虫抑制率达100%后，一套现代制药流程便启动了。这种“提纯——再试验——测定化学结构——分析毒性药效——动物试验——临床试验——提取工艺的优化——生产工艺”的模式，是所有现代正规药物出厂上架前必经的流程。经过这个流程后所得的青蒿素，无论是治疗效果还是毒副作用都非常明确，从此确立了在抗疟疾药物中的王牌地位。

屠呦呦研究员所在的中国中医科学院是我国中医药研究的权威机构，央视在5日晚间的采访中专访了中国中医科学院院长张伯礼。张伯礼院士常说：“中医药学虽然古老，但它的理念、方法并不落后，现代生命科学所遇到的很多困难和挑战，将从中医药学中得到启发。我的毕生追求是实现中医药现代化”。张伯礼院士发现了复方丹参方的药效物质基础、优选了配伍比例，使得复方丹参滴丸成为现代中药的典范。

在传统中药现代化的过程中，复方丹参滴丸的生产企业，现代中药领军企业天士力集团的实践不得不提。天士力集团董事局主席闫希军说：“中药现代化、国际化的过程概括来说就是，如何把说不清的说清，可以说清的如何数字化，数字化的东西又如何建立标准，最后如何能够符合国际标准。”

2、 传统中国白酒与现代化

中酒协理事长王延才认为，伴随着劳动力成本的不断攀升，以及土地资源的日益紧张，能源消耗愈来愈严重，生产环境要求更加严格等等，中国传统白酒改变生产方式已经迫在眉睫。“因此，白酒生产机械自动化水平的提升必将成为行业研究的重点。”

天士力集团主席、国台酒业董事长闫希军认为：“中国白酒从传统中走来，也必然要向未来走去。但这条路怎么走?我认为，既要继承传统，更要系统创新，由传统的食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业。这是中国白酒由传统走向现代、由中国走向世界的必由之路。”

实际上我们认为中国白酒企业正在朝着“标准化、自动化、数字化、科技化”的四化创新发展。例如某些企业从粮食自动仓储，磨粮制曲到下沙制酒、再到接酒存酒，整个生产系统的新型工业化水平日趋完善。创新液压自动酒甑蒸馏、封闭式在线检测接酒、密闭管道输送存储技术;制曲车间完全达到了机械化生产，制酒达到了降低劳动强度，输酒完全管道化密闭，酒库自动上罐，勾酒达到数字化、标准化。红外三级质量控制体系，品酒机器人，食品安全云平台，生产流通追溯系统等等创新科技，这一切创新都支撑了白酒品质进一步提升。

现在提出的标准化、自动化、数字化都是立足于科技化，没有科技化的支撑，前三化都是无根之水。然而每一次科技革命都会导致产业升级，随着第六次科技革命的到来，前三化可能今后会变成“虚拟化、仿生化、纳米化”等等，但是终究是立足于科技化，所以科技化是白酒行业发展的立足点与重要动力!然而白酒行业连第一次科技革命的机械化大生产都没有完成，更不要说即将到来的第六次科技革命了。坚持科技创新，这将是白酒行业发展的重要动力。

3、 中药的今天与白酒的明天

“酒有什么技术，酒就是这么做的，老祖宗就是这么做的，如果企业经营者都是这么认为白酒的话，我认为这个行业不是说现在面临的困难，今后面临的困难还要大，有没有这个行业都很难说，这不是危言耸听。”江南大学副校长，中酒协副理事长徐岩表示，微生物是大家既熟悉又陌生的世界，说熟悉，我们只知道它对人体健康和生命活动扮演着重要角色。说陌生，行业对微生物的深层了解却不多。

中国白酒与中国中药都是老祖先智慧的结晶，都有着悠久的历史，然而在中药现代化如火如荼开展的时候，中国白酒的现代化才刚刚起步。在五粮液、洋河、今世缘等等开展了一系列自动化、数字化尝试的时候，国际酒业巨头帝亚吉欧在花费30亿元收购了水井坊之后，已经在这家公司内部推进一个代号“白龙”的神秘计划。根据“白龙”计划的部署，水井坊的产品生产过程中的一切都会被纳入数据化管理。系统会借助安装在生产一线窖池等地的上千个高精度传感器测量、采集酿造环节的各种数据，包括温度变化、发酵时间、各种成分的理化指标变化值等，然后传输到两台具有丰富数据处理能力的高端服务器进行分析。“每个环节都会全面信息化，一切都将有据可循”。这意味着帝亚吉欧会了解到所有的秘密――破解白酒酿造工艺是目的之一。这说明，在中国白酒现代化的进程中，外国人已经和中国人在赛跑了，而我们自己还一味沉浸在自己几千年的白酒文化、传统历史中，没有几个人想过通过科学手段把白酒说明白、讲清楚。

中药现代化的研究成果能够获得诺贝尔奖，而且是中国大陆科学家第一次获得诺贝尔奖，这与几代人的研究努力是密不可分的，中国白酒现代化的研究还在起步阶段，需要几代人甚至更久时间的努力，但是我认为中药的今天也许就是白酒的明天!

结语

中国白酒不仅仅有科技，而且中国白酒正在实现“四化”发展，这不仅是一场传统白酒的新技术革命，更是一次白酒的新文化运动。白酒的现代化必须在遵循中国白酒传统理论精髓和实践自身特色的基础上，吸收和借鉴一切生物、化学、食品、历史、文化发展的成果和现代高科技手段，多学科融合、多技术结合，形成具有时代特色的中国白酒理论体系，为中国白酒研究开发提供坚实的理论基础;在促进传统中国白酒技术进步与科技创新的同时，突出体现其自然科学与人文科学相结合的独特文化内涵。 白酒的科技创新最终必须与消费者紧密联系起来，消费者将推动白酒行业科技向前发展!

中药的今天也许就是白酒的明天!希望若干年之后，诺贝尔奖的领奖台上，出现中国白酒行业的科研工作者，而不是由某些研究中国白酒的国外科学家领奖!