爆塞的葡萄酒还能喝吗?

        现在正值一年中气候最热时段，对葡萄酒而言是一种很大的考验，稍有不慎，就有可能出现爆塞的现象。前段时间有个朋友买酒，打开包装后发现，这酒的软木塞鼓出来一截，也就俗称的:爆塞(胀塞或顶塞)。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒还能喝吗?

1、爆塞是什么原因造成的?

在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象，整体上主要有以下 6 点原因。

(1)装瓶时没有压紧:葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有完全压紧，从而导致木塞可能留一截在外面，从而看起来像是“爆塞”。

(2)葡萄酒残留酵母:大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。

(3)葡萄酒含糖量较高:这类葡萄酒发生爆塞的概率较高，因为含糖量高引发二次发酵的概率较高，可能引起爆塞。

(4)温度过高:发酵过程中会用到二氧化硫，同时会产生二氧化碳，它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后，会导致它们的溶解度下降，从而析出导致爆塞。

(5)温度过低:温度过低，葡萄酒会结冰，体积增大，也会顶住酒塞，形成爆塞现象。

(6)剧烈震动:葡萄酒经过剧烈震动，会导致葡萄酒中酚类物质加快氧化和蒸发，同时增高了葡萄酒的温度，进一步导致爆塞的形成。

2、如何避免爆塞?

(1)装瓶过程中要检查仔细，避免出现木塞没有压紧等现象。

(2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。

(3)保持温度的恒定，尽量保持在 10-15℃。温度波动太大，会导致软木塞热胀冷缩，从而密封性降低，引起漏液。

3、爆塞的葡萄酒还能喝吗?

爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否可饮视爆塞程度而定。

(1)木塞只有轻微突起:这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。

(2)木塞突起 10% 左右:这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。

(3)木塞突出 30% 或以上:这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。

4、除了爆塞，还有一种穿塞现象

葡萄酒除了爆塞外，还有一种穿塞。穿塞是指葡萄酒储藏过程中，酒液浸湿橡木塞，导致出现轻微漏液的现象。

穿塞的葡萄酒也不一定都是坏酒，如著名的勃艮第名庄乐花酒庄(Domaine Leroy)为了葡萄酒更好的熟化，通常采用材质较软较透气的软木塞，且手工封塞，所以在长期储藏过程中会出现穿塞现象，但葡萄酒品质并没有受到影响，依然可以饮用。

综上所述，不管是爆塞还是穿塞，葡萄酒并不一定就坏了，有些葡萄酒品质并未受影响，依然可以饮用。